超开胃的酸菜汤食谱（芥菜食谱）

以前父亲种芥菜，芥菜大丰收，吃也吃不完，母亲用盐腌芥菜，腌制时间月余吧，细节已记不清。只记得腌制好的咸菜（我们称作咸菜）用来焖煮煎过的鱼，开胃又美味，好久好久好久没尝到那滋味了。我好爱芥菜！煮粥也好，煮冬粉汤也罢，腌制成咸菜的料理风味更加，父亲也很爱。

目前的居住环境十分潮湿，不确定适合腌制芥菜否，幸好婆家也有一道用芥菜做的料理，也十分美味，且不必腌制，当日就可食用。以前念大学时期，常和系友们到鸡饭店用餐，不时也会多点一份酸菜，酸酸的软软的入口即化的酸菜十分开胃，而家婆煮的酸菜，跟记忆中的吻合。

称作酸菜，传统上是把芥菜腌制后芥菜变酸的缘故吧，而家婆煮的酸菜可当日食用，用的是Asam片（骗？）。这不重要，重要的是，它十分美味，跟家婆学会以后，每当市场上见到芥菜，就会带回家料理这道菜。配白饭下饭，也可以当做米粉或水饺的汤底哦。

食材：

（2-3人份）

 

芥菜 500g（洗净）
辣椒 1条（去籽）
asam 3片
姜 1块（6cm左右，切片）
蒜头 半粒（整颗，去皮）
米酒 1 汤勺
盐1 1/2茶匙
烧肉  100g（切厚片）
排骨 250g （或鸡骨）
植物油 2汤匙
开水 半锅（汆烫排骨）+半锅（汆烫芥菜）+半锅（或2 1/2大碗，熬煮酸菜）

方法：

 

      

1. 半锅水加入姜片和葱白烧开，汆烫排骨，排骨肉变色即捞起。
2. 再烧半锅水，快速汆烫芥菜，捞起。（我通常skip这一步，因为家婆口中芥菜的“苦味”我喜欢）。

3. 烧开油，加入姜片和蒜片炒至香味飘溢，加入辣椒和烧肉翻炒至烧肉微呈金黄，加入半锅水烧开（或移至汤锅）。
4. 大火煮沸腾后，加入步骤（1）排骨、步骤（2）芥菜和asam片，以米酒和盐调味，盖上锅盖，转小火熬1小时至完全入味。
5. 灭火备用。

p/s 如果打算配搭米粉，口味或许加重（盐）。嗜辣者可多加指天椒。排骨可以鸡骨取代（鸡骨不必汆烫）。

排骨蘸酱：黑酱油+蒜米（如果有醋蒜更是一级棒！加入醋蒜米+蒜醋……）（醋蒜食谱）