自制乌达

 

乌达做了几次，调整出这个食谱，只可惜凑不齐我爱的Kaffir lime leaves，食谱中当然得加入。感觉鱼肉若用手剁、辣椒糊如果加油预先炒过，成品肯定更棒，不过这样轻轻松松做乌达，已经比一般市场上卖的美味、满足，且真材实料。



用料：

香蕉叶 2大片
马鲛鱼 300克
洋葱 2粒（或葱头6粒）
蒜头 5瓣
南姜 1块（约2厘米）
黄姜 1块 ，约10厘米长（或黄姜粉 2茶匙）
香茅 2根
辣椒干 8条
指天椒 1条
红辣椒1条
泰国柠檬叶（kaffir lime leaves）5片
咖喱粉 2茶匙
玉米粉 1茶匙
粘米粉 1茶匙
盐 1 1/2茶匙
蛋清 1个
峇拉煎 2茶匙
浓椰奶 200毫升+10毫升水
牙签 一把


步骤：



   

1. 牙签泡水。
2. 两手各握香蕉叶柄两端，在煤气炉上与火保持少许距离，烘至叶片颜色转变（如图所示，光滑处为完成）。
3. 叶片用布轻拭洗净后，以餐纸擦干，然后按照叶的纹路，撕割成每片宽20厘米左右。
4. 切下一块约1x1厘米的峇拉煎。用香蕉叶或锡纸包起来，在不沾锅中煎约5分钟，间中反面一次。本食谱只用2茶匙，剩余的收冰箱可作他用。
5. 用汤匙把鱼肉刮下，去掉残余细骨。
6. 指天椒去籽，辣椒干泡水软化后洗净去籽，洋葱、南姜和蒜头切细，香茅切细，弃硬皮，取内层嫩处，柠檬叶切细。
7. 把步骤（6）用料与椰奶、咖喱粉、玉米粉、粘米粉、峇拉煎2和盐，加入榨汁机搅拌。
8. 加入步骤（5）鱼肉搅拌，然后加入蛋清再次搅拌。

9. 舀一大汤匙鱼浆，置放在香蕉叶片中。
10. 叶片左右折起，上下方各以一支牙签固定。
11. 放入200°C烤箱烤20分钟（不同烤箱温度或需稍作调整）。出炉咯，慢用！


小贴士：
1. 鱼不一定要马鲛鱼，如今日我用鲭鱼（注：别选用肉质太粗的鱼类）。
2. 买不到泰国柠檬叶时，我以1茶匙泰国柠檬皮屑替代。
3. 辣椒可自行增、减。
4. 黄姜粉做的成品比黄姜的细滑。
5. 峇拉煎可以鱼露替代，也可另外加上辣酱。
6. 找不到南姜时，可用姜取代（其实成品差距不大）。
7. 香蕉叶必得烘过，折起时才不轻易破裂；牙签得泡水，烘烤时才不易烧焦。

8. 每份叶子也可以撕大片些，包较大份，省时。