意大利脆饼：简单好吃，满室飘香（Biscotti）

意大利脆饼做法更简易，成品更是香脆又美味，记得第一次做，我和伴侣一块接一块，好想通通扫光。“是最好吃的饼！”他说，“比Danish butter cookies还好吃耶！”“我也这么觉得！”得意兮兮。意大利脆饼的特点是烤两次、干、脆、长方形，传统上往往会蘸Vin Santo甜酒吃，主要食材为杏仁，后来发展成蘸咖啡，用料也渐多元，各种坚果，高兴怎么搭，就怎么搭。而且较其他饼低卡，分享过这个食谱，做过的亲友都赞好！

用料：

低筋面粉 120克 

杏仁粉 60克 

糖 60克 

橄榄油 1汤匙 

泡打粉 1茶匙 

杏仁 40克 

山核桃 40克 

开心果 40克 

鸡蛋 1个 

盐 少许


做法：

 
 

1. 预热烤箱150°C，清洗过沥干水分的坚果平铺在烤盘内，烘烤8分钟。

2. 在搅拌碗中把鸡蛋打散，加糖后拌匀。然后加入橄榄油拌匀。
3. 在另一个搅拌碗中，把底筋面粉、杏仁粉、泡打粉和盐过筛，拌匀后，倒入步骤2用料中。
4. 把步骤1坚果平均和入面团中。然后移至揉面垫，用手把面团压扁（厚度均匀，约2厘米）。
5. 预热烤箱180°C，把面团放入烤盘，烤30分钟。
6. 把烤过的面团取出来，放置凉5分钟左右，稍微凉却后切成长方形块状，每块厚度1cm左右(左右手各握刀的头和尾，切时饼能均匀受力)。
7. 让切好的剖面躺在烤盘上，放入预热180度的烤箱中烘烤5至10分钟，把饼干反面，再烤5至10分钟。

8. 出炉的饼干，又香又脆，卡兹、卡兹，太美味了！

小贴士：
1. 每个烤箱的温度有别，自己略做调整。
2. 杏仁、山核桃和开心果可用其他坚果替代，如腰豆、南瓜籽等。
3. 经第一轮烘烤的饼取出后，不宜直接切，也不宜完全凉却后才切，否则易碎，成品不美。
4. 一些食谱中也会加入果干，成品带果甜更美味，但果干随饼干切剖面烘烤后易焦，个人不建议添加。
5. 嗜甜者糖粉可自行添加10至15克。