马铃薯炒咖喱鸡：开胃下饭，适做咖喱角、咖喱面包馅

咖喱角（Curry puff）是自小常吃的糕点：酥脆外皮，入口即化的咖喱马铃薯馅，辣中带咸，咸中微甜，浓郁的咖喱香，很难不爱。这食谱则是为咖喱面包而备的馅料，可做咖喱角馅，也非常下饭。

用料：

植物油 1/3杯+1/3杯

洋葱 1大个
蒜头 3瓣
姜 1块（约3厘米）
鸡胸肉 220克
马铃薯 3大个
辣椒酱 2汤匙
咖喱粉 4汤匙
黄姜粉 1汤匙
糖1/2茶匙
咖喱叶 1大片
盐 2茶匙
酱油 1茶匙


做法：

 

 

 

1. 洋葱去皮，切细；蒜头去皮，剁碎；姜切片，剁碎；鸡胸肉去皮、去骨、切丁；马铃薯去皮，切丁；咖喱叶撕下叶片洗净。
2. 加热锅子，烧热1/3杯植物油，炒香咖喱粉、黄姜粉、土豆和咖喱叶（注意别炒焦）。
3. 马铃薯边角呈金黄色后，起锅备用。
4. 锅内烧热1/3杯植物油，加入洋葱炒软微呈金黄色飘香后，加入姜和蒜米略拌炒。
5. 加入鸡丁炒至转色变熟。
6. 倒入炒好的马铃薯，加入辣椒酱，以盐、酱油和糖调味拌炒，收汁后起锅，趁热下饭享用，或放凉后，裹入酥饼或面包内。


基础辣椒酱

用料：

辣椒干50克
水 1/4 杯
洋葱1大个
植物油1/3杯
盐1茶匙
鱼露1茶匙


做法：

1. 洋葱去皮切细；辣椒干剪开去籽，戴厨用手套洗净挤干水；加入120毫升水，搅拌器打碎。
2. 烧开植物油，炒至收汁，调味后放凉，装入玻璃罐保存。配合不同料理，再另外加入不同调味料如酸柑汁、柠檬汁、belacan等。


小提示：

1. 咖喱粉和辣椒酱分量可自行调整。
2. 嗜辣者可在辣椒酱中加入指天椒同搅拌。
3. 咖喱面包食谱稍后分享。