爱上蛋挞，将错就错好味道（蛋挞食谱）

 

向妹妹要来食谱连结，第一次着手做伴侣喜欢的港式蛋挞。一切准备就绪，才发现伴侣买回了奶精非淡奶。随机应变，在用料上作调整，同时也减糖，意外的是，出炉的蛋挞饼皮香酥，馅料非常嫩滑，甜度正好，而且以鲜奶为主，口味比市售蛋挞清爽，让我想起Bugis“丽英Le Cafe”的bean curb tarts，好好吃，相隔几天又再次动手做呢。

用料：

分量12个（6 cup muffin tin 26.7x18x3.8cm）

挞皮：

中筋面粉 200克

底筋面粉 25克

牛油 120克

细砂糖 40克

鸡蛋 1个（打散）

柠檬皮屑 1/2茶匙

馅：
鸡蛋 2个

细砂糖 40克
鲜奶 60克【原食谱evaporated milk 75 ml】
奶粉 1茶匙

热水 150克

步骤：

 
 
 

蛋挞皮：

1. 把牛油置放于室温中至软化。

2. 用电动打蛋器打散牛油，分两次加入细砂糖，慢速打匀至颜色变浅。 

3. 分两次加入打散的蛋汁，慢速打勻。

4. 加入柠檬皮屑拌勻。

5. 中筋面粉和底筋面粉拌匀，分两次筛入，搓揉成面团，用擀面棍擀平，厚度约0.8公分。

6. 用曲奇切刀割出面团团，放入模具内。用手指顺着模具轻轻按压出蛋挞皮形，底部稍薄（约0.6公分），四周稍厚（保持0.8公分）。

馅料:

1. 细砂糖加入热水，搅拌至糖完全溶解，放凉备用。

2. 打勻蛋液和鲜奶，加入糖水和奶精，搅拌至完全混和。

3. 用筛子过滤蛋液两次，倒入蛋挞皮内，约9分满。

烘烤：

1. 烤炉预热至 200°C，把倒满蛋汁的烤盘小心放入烤炉中，烤15分钟至挞皮边角呈金黄色。把烤炉温度调低至180°C，烤至蛋液跳舞般微微鼓起，微打开烤炉门 ，烤多 10至 15分钟即可。

小提示：

1. 底部挞皮稍薄，烤好成品香脆。

2. 四周挞皮稍厚，与馅料比例较美味。

3. 蛋液起舞时，打开烤炉门继续烤，能避免出炉时馅料过度塌陷。

4. 参考食谱：港式蛋撻【簡易秘方】

5. 若挞皮有剩，得冷冻收藏，以免发霉。