意大利番茄干面包（Sun-dried tomato bread）

 

 

据说，番茄干香味浓郁，新鲜的番茄远远不如。就像第一次做橄榄面包时，对用料搭配充满好奇，番茄干和洋葱携手，做好的面包又会是什么味道，好吃吗？烘焙的过程中，香气四溢，面包烤好，出炉放凉，撕开来，面包皮脆肉柔软，色泽黄橙点缀以红番茄干点点，真是好看，蘸上酱汁，越吃越美味！和中式面包不一样，西式面包有一种更贴近自然的味道，非常耐吃。当然，中式面包我也很喜欢，各有各的特色吧！

用料：

高筋面粉 380克 
细盐 1/2茶匙  
细砂糖 15克
干酵母 5克 

鲜奶 200毫升
番茄泥 15克 
顶级冷压橄榄油 40毫升 

番茄干 40克 
洋葱 1/2个

Ingredients:

380g Bread flour

1/2 tsp salt
15g sugar

5g dried yeast

200ml fresh milk

15g tomato puree

40ml extra virgin olive oil

40g sun-dried tomato  

 1/2 onion

步骤： 

 

     

 

 

1. 番茄干切细，加入橄榄油中浸泡至软。
2. 鲜奶加温（不烫手），加入酵母，拌匀放置15分钟。
3. 高筋面粉加糖拌匀，加入步骤2温鲜奶用电动搅拌器揉搓3分钟。
4. 加入番茄泥，继续揉搓3分钟后成光滑面团，盖上湿布，放置15分钟。
5. 加入橄榄油，揉搓3分钟，盖上湿布室温发酵至双倍大。

6. 加入剁碎的洋葱和番茄干揉搓均匀。

7. 揉面垫和擀面棍撒上面粉，把面团擀平，边卷起边压实。

8. 平均分割成两份，揉成扁圆形。

9. 烤箱以最低温预热，不烫手后，烤箱内放置一杯水，面团放置烤箱内，发酵至双倍大后取出。

10. 预热烤箱190°C，烘烤面包35分钟（用手指轻拍面包底，发出空洞的声音即可），取出放凉。

小提示：

1. 原食谱选用油渍番茄干，所有分量x2，另外加入油渍番茄干的油与橄榄油等量，烘烤时间为45分钟。

2. 用料参考：The Complete Mediterranean Cookbook, Sun-dried Tomato Bread, 第202页。

蘸酱：

蒜头 1大个

橄榄油 1/3酱料碗

九层塔10片

巴萨米醋2茶匙

海盐 1/3茶匙

1. 蒜头去头，去最外皮，放在小烤盘与面包同烤。

2. 蒜头烤好，用手剖去外皮，用叉子捣烂。

3. 蒜泥加入橄榄油，巴萨米醋、切细的九层塔和海盐，拌匀。

4. 放置15分钟左右后即可蘸面包用。