松软香甜奶油卷小面包

微甜的奶油卷面包，口感柔软味香浓，做法也简单，即使没有模具，也可以制成哦！还可随心所欲在食材上来点小更动，添加不同口味的天然口味，喜欢吃面包的朋友们，赶快动手做吧！


用料：

原味牛油卷

高筋面粉 200克
细砂糖 24克
细盐 3克
*脱脂奶粉 8克
牛油 30克
即溶干酵母 3克
全蛋 20克
蛋黄 4克
水 118克

以下口味的牛油卷，请用下列用料取代*脱脂奶粉
橙香牛油卷：*橙皮屑 2g+面粉36g【因橙皮屑带湿，所以添加干性用料分量】

抹茶牛油卷：*抹茶粉 8克

可可牛油卷：*可可粉 8克

Ingredients：

Original butter rolls
200g Bread flour
24g Caster sugar
3g Salt
8g *Milk powder 

30g Unsalted butter
3g Instant dried yeast
20g Eggs
4g Egg yolk
118g Luke warm water

Substitute 8g of milk powder with the ingredients below for the orange, chocolate or matcha flavor butter rolls

Orange butter rolls: *2g orange zest+36g bread flour【Add extra bread flour because the orange zest is contains slight moist】

Chocolate butter rolls:  *8g of pure coco powder

Matcha butter rolls:  *8g of pure matcha powder

方法：

 

 

 

 

1. 搅拌碗中加入高筋面粉、细砂糖、细盐、脱脂奶粉、即溶干酵母，拌匀。

2. 将全蛋和蛋黄倒入温水中，充分混合（蛋和蛋黄对面团的影响很大，尽量以刮刀刮干净，不要残留）。

3. 将步骤2加入步骤1中，用低速搅拌均匀成团。

4. 转中速搅拌6分钟至面团表面呈光滑状。

5. 用手指腹撑开、拉薄部分面团，确认面团产生筋性，即使撑开仍保有不破的薄度即可。
6. 加入牛油，再次中速搅拌6分钟至牛油完全融入，面团变得光滑。

7. 取部分面团，手指腹撑开、拉薄部分面团，确认面团的状态，此时相比未加入牛油前，可以撑到薄至看到手指。面团上的破洞边缘呈平滑状即可。
8. 盖上湿布，放置温暖地方（温度约30°C）发酵50分钟。
9. 测量面团的重量，除以8。
10. 把面团揉长，均等分割成8分，再测量小面团重量准确。
11. 在揉面垫和双手撒上少许面粉，小面团置于掌心，轻轻压出空气，将平滑的一面朝上，以另一只手包住面团，利用指腹边挤压面团下方边滚圆，使表面鼓起。
12. 把滚圆的面团用干净毛巾盖上，醒面15分钟。
13. 揉面垫撒上少许面粉，以手掌将面团压扁，挤出空气。
14. 将平滑面朝下，将上端1/3摺向中心，以手掌根按压收口，下端也向上摺1/3，以手掌根按压收口。
15. 将面团上下对摺，以手掌根按压收口，使面团表面鼓起。
16. 手掌倾斜，以单手指腹轻按面团，滚成头大尾渐、长约12cm的棒状。
17. 以手指捏住粗胖的一端，捏紧收口。
18. 让面团松弛，以手指按压测试，若有指纹残留，即可塑性。
19. 将面团尖细的部分朝向操作者，以擀面棍由中心往上擀平。

20. 以一手握住面团的尾端，一手以擀面棍由中心往操作者一侧擀平。

21. 将面团上端稍微反摺，然后轻轻压住。

22. 一边轻按面团，一边卷向操作者一侧（卷起时尽量两侧对称）。

23. 卷好后压紧收口，将收口朝下，排列于烤盘上。

24. 盖上湿布，置放于高温处（约38°C），发酵1小时。

25. 将蛋液以平行涡纹的方向，刷在面团表面。

26. 预热烤箱200°C，烘烤约10分钟。

27. 从烤箱中取出，移至凉却架上放凉。

28. 刷上一层牛油，让色泽更好看。