自制薄饼皮+薄饼（薄饼食谱）
马六甲人是不是和我一样都对薄饼爱不释手呢？当地有一家老字号饼皮，我们家是老顾客。换年轻一代接手后，近年买回的皮，不是易破就是太厚，好可惜。
网友分享自制饼皮和薄饼，太吸引我。春卷是我最常料理的一道菜，试过各种馅料，冰箱有哪些馅料，便随性配搭，各有各的美味，饼皮一般买冷冻春卷皮。
做薄饼要用新鲜饼皮，上哪儿买呢？不在马六甲，我是没有头绪的。网友给了一个连结，让我认识了做饼皮的简易方法：用刷的。不过有关食谱视频讲解不清楚，吸引不了我。于是根据关键字，另外搜寻了好几个Youtube视频参考。
以前看美食节目，传统的薄饼皮制作方法，并不简单，工夫考究。我第一次做，先用朋友介绍的简易刷皮法吧。最后参考的面糊比例，是根据一个印尼Youtuber的视频，她把饼皮折叠来揉搓去，饼皮没有破！就根据她的比例吧！加上自己的料理经验，结合在一起，记录如下。
食材：
高筋面粉 High Gluten Flour/Bread Flour 250g
水 Plain Water 450g
盐Salt 1/2tsp
1. 高筋面粉中慢慢加入1/3的水，拌匀。
2. 再加入1/3的水，继续拌匀。
3. 加入剩下的水和盐，高速搅拌至光滑，置放二十分钟左右。
4. 加热不粘底的锅子，锅子略离开炉，用刷子刷上面浆，大概两遍（均匀不留空洞），中火至整片饼皮起气孔时，转小火用手或筷子沿着边轻轻拔起，把饼皮倒入碟子中（或直接举起锅子，倒在碟子上，更方便）。
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| 饼皮最外围开始起气孔。 |
5. 重复步骤4。
馅料：
（2人份）
大虾2只
日本黄瓜2条
鸡蛋2个
葱1把
指天椒1个
红葱头5个
豆干1片
盐适量
食油适量
蒜头2瓣
酱油1茶匙
鱼露1茶匙
麻油1茶匙
醋1茶匙
1.黄瓜头尾切掉，磨掉苦汁，去皮，切丝备用。
2.豆干切成0.5cm宽2cm左右长的条状备用。
3.鸡蛋打散，青葱切细。
4.虾去头去壳去肠，切成每段约0.5cm。
5.葱头蒜头去皮切细。
6.加热油锅，鸡蛋加青葱和盐煎香，起锅备用。
2.豆干切成0.5cm宽2cm左右长的条状备用。
3.鸡蛋打散，青葱切细。
4.虾去头去壳去肠，切成每段约0.5cm。
5.葱头蒜头去皮切细。
6.加热油锅，鸡蛋加青葱和盐煎香，起锅备用。
7.加热油锅，把豆干煎香，反面再煎，推去锅边，锅中加入蒜头爆香，与虾仁翻炒片刻，加入豆干、鱼露、酱油和麻油拌匀，起锅备用。
8.加热油锅，炒香葱头和指天椒，加入虾米辣椒酱（点击前往辣椒食谱）和醋。
9. 饼皮铺在碟子上，抹上辣椒酱，包入所有馅料，卷起包好。
P/s
1. 网络上的饼皮食谱，有的高筋面粉，有的普通面粉/中筋面粉（Plain Flour），大家都示范得有滋有味，我以为两者一样好！我用的高筋很棒，可介绍家人做，家人用普通面粉，结果做好的皮会破哩！真抱歉。以后所以还是用高筋面粉吧。
2. 做好的饼皮和家乡买的不太一样，更有弹性、更薄，也不会破，我和伴侣都很喜欢。品尝的感觉，偏向越式薄饼皮，不过越式薄饼皮用的是rice flour.
3. 平时做薄饼馅，馅料还多两样，炒乌龟豆和炒沙葛（Bang Kuang），家里没有这些食材，馅料调味乱做调整，也依然美味。
我第一次吃popiah是在毕业后跟随一位马六甲同学到他家里玩，他带我们去觅食才有机会品尝，迄今我还是很爱吃。
回复删除见你分享做饼皮。真要替你尖叫和欢呼，真牛啊~敢敢挑战，好厉害。
马六甲有几个味道近似的薄饼摊，据说是兄弟，而有个老字号卖薄饼皮的，是他们父母。我很喜欢马六甲的薄饼，在外地吃到的都不一样味道，可是越卖越贵咯。老字号薄饼皮（我们家一直跟他们买皮），近期换了年轻一代接手，品质退步了，比较厚，也容易破。很想念从前的饼皮呢。
删除谢谢鼓励啊！这刷法蛮简单的，有兴趣也可以试试哦。