超好吃腐皮肉卷（升级版：含虾仁、乌龟豆）
分量：5条
用料：
虾仁 2个/66克
肉碎（肥瘦相间）160克
腐皮 5张 （约12x18厘米）
乌龟豆 25条/100克
姜 1块（约4x2厘米）
米酒 2茶匙
酱油 2茶匙
盐 1/3茶匙
麻油 2茶匙
胡椒粉 1茶匙
方法：
1.将乌龟豆清洗数遍，去除残余农药。
2. 将蒂头摺下一小段，然后顺着豆荚方向，把两侧边缘处的粗纤维撕掉（若纤维不易去除，就表示豆荚比较鲜嫩）。
3. 把虾头的刺剪掉去除，然后把虾头剪下（小心处理！被虾头的刺刺伤，有感染细菌，危及生命的风险。虾头别扔，放冰箱冷冻收藏，可熬制虾油）。
4. 剥开虾皮，剔除虾线（虾线指虾背上黑色的线，是虾的肠道，含未排泄完的废物。）。
5. 把虾仁切碎备用。
6. 姜去皮切块，然后切成薄片、切细丝并剁成姜末（带皮姜片存放冰箱，可炒菜、熬甜品。这里不加入以免影响口感）。
7. 在搅拌碗中加入肉碎和虾，以盐、胡椒粉、米酒 、酱油和麻油调味。
8. 把手洗净，往同一个方向把肉碎搅拌至出胶。
9. 加入姜末，继续搅拌至均匀混入。
10. 用保鲜膜包起，冷藏4-6小时让腌肉更入味。
11. 把腐皮剪成每片约12x18厘米，剩余的装入塑料盒冷藏，下次使用。
12. 准备一个碟子，里头盛水，把一片腐皮蘸湿。
13. 把蘸水的腐皮平铺在砧板上，用厨纸稍微吸一吸水。
14. 依次摆上乌龟豆、肉碎、乌龟豆、肉碎 ，用手指压实。
15. 把腐皮卷起，卷紧并捏实，两个尾端捏一捏收口。
16. 油烧热至180°C，可调配少许面衣测试油温（倒入面衣时，面衣在落下的瞬间会在周围产生气泡，快速下沉，维持在接近锅底处但不完全沉没，冒出许多气泡并迅速浮起）。
17. 用滤油网捞起面衣，加入乌龟豆腐竹卷（不要一次炸太多个，避免彼此蘸粘）。
18. 待稍微定型后，用烧烤夹或筷子重复翻动肉卷，让腐皮均匀受热与上色（间中观察气泡，调高温度，以保持油温）。
19. 油炸至呈浅金黄色泽时，即可捞起滤油，摆盘上桌。
用料：
辣椒酱 2汤匙
指天椒 1条
鱼露 1茶匙
青柠 1楔片
香菜 1支
1. 把辣椒酱倒入酱料碗中，加入指天椒，滴上鱼露，并挤入青柠汁。
2. 用筷子拌匀，接着加入香菜。
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