桂花酒酿双色小汤圆（甜菜根汁）

汤圆搭酒酿和桂花，你尝过吗？汤圆这样吃，鲜甜软糯又q弹……

分量：2大碗
用料：
糯米粉 200克
细砂糖 10克
沸水 60克
常温水 120克+5克
甜菜根汁5克
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沸水 1000毫升
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冰糖 20克
沸水 500毫升
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冰水（过冷河）

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酒酿 90克/6汤匙
桂花2茶匙

做法：
1. 把甜菜根去皮切块，用水果机榨汁，剩余的装入玻璃罐子冷藏。
2. 糯米粉加细砂糖，先加热水，用刮刀拌一拌后，加入冷水，继续拌一拌。
3. 不烫手了，再用手捏成团，然后分割成两份，重量各186克。
4. 其中一份加入5克甜菜根汁，另一份加入5克冷水，各别揉匀。
3. 把面团各分两份，并滚成长条状，然后分割成约1厘米宽的等份。
4. 滚成小圆球状。
6. 烧一锅水，等候沸腾的当儿，另外准备一碗食用水，加入冰块。
7. 锅中的水沸腾后，加入汤圆，一下锅即捞一捞，避免蘸粘。
8. 汤圆浮起即已熟，用滤网捞起，倒入冰水中。
9. 另外烧一个锅水，加入冰糖，与此同时，准备两个碗，各加入3汤匙酒酿。

10. 把汤圆平均盛入两个碗里，此时冰糖水已沸腾，倒入碗中。 

11. 撒上桂花，拌一拌，香气扑鼻，趁热享用。

小提示：

1. 只用常温水搓的汤圆容易裂开，多加水的话却粘手，且缺乏弹性，只用沸水揉出来的糯米团则粘手；先加沸水，使糯米团增加粘性和弹性，然后加常温水，降低粘性，使糯米团即容易操作，口感又有弹性。

2. 过冰水让汤圆更Q弹。

3. 只用少量甜菜根汁，这样调出的颜色粉粉的，更加好看。也可用火龙果汁替代。