香脆黄姜炸鲍鱼菇 *素 Deep-fried Turmeric Abalone Mushrooms

好好吃的黄姜炸鲍鱼菇，外脆里边保有鲍鱼菇的鲜香嫩湿，不必蘸酱，撒些干燥辣椒片就很好吃。

用料：

鲍鱼菇 150克

黄姜粉 1/2茶匙

鸡蛋 1个

清水 500毫升

蛋糕粉 200克

干燥辣椒片 1/2茶匙
植物油 1000毫升

1. 把低筋面粉过筛备用。

2. 把鸡蛋打入清水中，用筷子往同一方向充分搅拌至起泡（顺序很重要，在水中打蛋再搅拌，才能混合均匀）。

3. 把鲍鱼菇根部较硬的部分削掉（如有泥土等脏污，用毛刷刷去，再以蘸湿的纸巾擦拭掉）。

4. 把数株体积较小但连着的鲍鱼菇，用手撕成一半。

5. 把蛋液水和面粉以1:1的比例调配面衣，并加入黄姜粉。

6. 将蛋液倒入碗中，然后将面粉分数次加入，以打蛋器画8字搅拌。

7. 筷子捞起时，面衣可垂直滴落即可，残留一些小面团无妨。

8. 烧热油，同时备好沥油网。

9. 以少许面衣测试油温，面衣沉入锅底，然后快速浮起即可（油温170-175°C左右）。

10. 将鲍鱼菇均匀裹上一层制作面衣剩下的面粉，抖落多余的粉（剩余的蛋液水可加入纸菜和鱼丸，煮蛋花汤，然后撒上葱花享用）。

11. 均匀沾上面衣。

12. 轻轻放入锅中，一次不要炸太多个，避免彼此蘸粘。

13. 约10秒钟后，反一次面，让面衣均匀上色。

14. 再约10秒后，当气泡减少，即可捞起沥油（不要油炸过硬，才能外脆里边却保有鲍鱼菇鲜香嫩湿的美味）。

15. 每批炸完，都要把渣捞完再炸下一批（油炸过程中，当油温升高，调整温度以保持大约一致的温度）。

16. 全部炸完后，把炸好的鲍鱼菇再复炸10秒，使颜色更均匀好看。

17. 同样反面一次。

18. 捞起沥油后，即可摆盘，撒上干燥辣椒片享用啦。

19. 撒上干燥辣椒片，香脆又鲜嫩，好好吃哦！