客家南乳炸肉

好久没上传视频。来，来，吃炸肉吧！

用料：

腌制-

五花肉 270克
南乳 1块
南乳汁2汤匙
糖 1茶匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
麻油 1/2汤匙
花雕酒1茶匙
蒜米 3茶匙
姜蓉 2茶匙
玉蜀黍粉 1汤匙

油炸-
粘米粉 1汤匙
玉蜀黍粉 2汤匙


1. 取一块南乳，加入2汤匙南乳汁备用。
2. 把南乳碾烂，与南乳汁拌匀。
3. 以臼与舂把胡椒粒捣碎。
4. 取一块拇指大小的姜，去皮后剁成姜末。
5. 蒜头去皮，拍碎，剁成蒜蓉。
6. 取3茶匙蒜蓉、2茶匙姜末备用。

7. 去除猪皮。

8. 用刀背敲肉，帮助入味。

9. 把南乳与南乳汁，揉搓在猪肉上。

10. 加入糖、胡椒粉和胡椒粉各1茶匙，揉搓均匀。

11. 加入1汤匙绍兴酒，备用的蒜蓉与姜末，再次揉搓均匀。

12. 加入1/2汤匙麻油，揉搓均匀。

13. 加入1汤匙玉蜀黍愤粉，把所有腌料均匀揉搓至整块五花肉上。

14. 裹上保鲜纸，放入冰箱，冷藏隔夜使入味。

15. 把1茶匙粘米粉和2茶匙玉蜀黍粉混合均匀。

16. 把五花肉裹上一层薄粉。
17. 烧热油。取少量的粉浆投入油中，它会短暂地沉下，然后迅速浮出，这时，油温已经适宜。

18. 加入五花肉，然后调至中低火。

19. 油炸约8分钟，间中替五花肉反面。

20. 8分钟后，取出第二块五花肉。

21. 转至高火，把五花肉复炸约2分钟逼油。

22. 把五花肉搁在滤油网上。炸好的五花肉金黄透红。