肉碎蒸豆腐

最常煮的家常菜，通常是做法简单，又开胃下饭的菜肴。肉碎蒸豆腐便是其一。你喜欢吃肉碎蒸豆腐吗？配粥下饭都很开胃呢！

用料：
豆腐 300克
肉碎 100克（半肥半廋）
樱桃番茄 100克
虾米 15克
蒜头 3瓣
葱头 1个
辣椒 2条
花雕酒 2茶匙/10毫升
鱼露 1茶匙/5毫升
麻油 1茶匙/5毫升
黑酱油 1茶匙/5毫升

豆酱 1汤匙/16毫升

植物油 3汤匙/45毫升

Ingredients:

300g tofu
100g minced meat (half fat, half lean)
100g cherry tomatoes
15g dried shrimp
3 cloves garlic
1 onion
2 chili peppers
2 teaspoons/10ml Huadiao wine
1 teaspoon/5ml fish sauce
1 teaspoon/5ml sesame oil
1 teaspoon/5ml dark soy sauce
1 tablespoon/15ml fermented bean paste
3 tablespoons/45ml vegetable oil

做法：
1. 以鱼露，花雕酒和麻油腌肉碎。
2. 用筷子往同一方向搅拌至稍呈粘稠状。

3. 撕开豆腐包装，用手指轻压包装底部。

4. 用刀子把豆腐均匀分切。

5. 再次轻压包装底部，把豆腐倒扣着碟子上。

6. 把樱桃番茄对半切开。

7. 葱花切成数段，茎部用刀背压扁。

8. 茎部斜切。

9. 把葱叶切细。

10. 辣椒去头，切细。

11. 如果选用较辣的指天椒，可去除头部籽。

12. 蒜头去皮剁碎。

13. 葱头去皮切细环状，然后用手掰开。

14. 锅中烧热植物油。

15. 加入辣椒和虾米，炒至辣椒变软。

16. 加入葱头，炒至与辣椒和虾米都微呈金黄色。

17. 加入蒜米稍微翻炒。

18. 加入樱桃番茄，炒至微呈焦黄，用铲子稍微按压。

19. 加入葱茎和肉碎，炒香。

20. 加入豆酱和黑酱油，翻炒均匀。

21. 蒸锅把水煮沸腾后，加入豆腐，以中火蒸10分钟。
22. 把碟子取出蒸锅，铺上炒好的肉碎。

23. 撒上葱花，趁热享用。喜欢香菜的朋友也可以撒上剁碎香菜。