辣椒肉碎米粉汤食谱（+辣椒酱食谱）

想念母亲的辣椒肉碎米粉汤，于是先动手做一瓶母亲的辣椒酱。再以辣椒油把蛋白煎香，蛋黄得保持半生熟；炸过的江鱼仔熬出的汤汁，滚熟料酒腌过的肉碎，QQ嫩嫩。吸饱汤汁的米粉，和生黄瓜一同入口，鲜美而清爽，吃完自夸好像更胜于蓝哩！

母亲的辣椒酱很朴素，跟之前做的虾米辣椒酱（食谱连结）分别在于，母亲的辣椒酱适合配搭更多料理，可以根据料理所需，添加其他调味料如柠檬汁、蒜醋等。此外，没有加糖的缘故，多吃不腻。

辣椒酱

食材：

辣椒干1包（50g）
指天椒1个
红辣椒1个
葱头8个
盐1茶匙
油2勺子
开水1/2杯

  

  

方法：
1. 辣椒干剪半，把头半部的辣椒籽倒出，用水浸泡至软，沥干。
2. 红辣椒、指天椒剖开，去掉头部辣椒籽。加开水水，连1一起以搅拌器打碎辣椒干。
3. 葱头去皮，以干食料理的搅拌器（不加水）打碎（如喜欢有颗粒感，别打太碎）。
5. 加热油锅，倒入葱头略炒香，倒入辣椒糊炒至噼噼啵啵跳，以盐调味，收汁后，待冷却了装进擦干的玻璃瓶子，收进冰箱。

辣椒米粉汤（2人份）

食材：

肉碎120g
米酒1茶匙
玉蜀黍粉2茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉适量
盐1茶匙
鸡蛋1个

 

1. 把玉蜀黍粉和所有调味料加入肉碎中拌匀，加入鸡蛋，打散后再次拌匀腌制。


食材：

米粉2个
姜鱼仔1把
大葱1个
蒜头3瓣
红辣椒1条
辣椒酱4汤匙
油2勺子
鸡蛋2个
酱油1茶匙
盐1/2茶匙
开水250ml（~2杯）

青葱1把
日本黄瓜1条

  

1. 日本黄瓜去头尾，磨一磨去苦汁，去皮，切片再成条状备用。青葱切成葱花备用。
2. 米粉洗净泡软，江鱼仔洗净沥干，以1勺子热油炸香，起锅备用。
3. 大葱切细，蒜头剁碎成蒜米备用。
4. 加热1勺子油，煎荷包蛋，大火把帖着锅面的蛋白煎香，不必反面，蛋黄半熟就起锅，起锅时小心别戳破蛋黄。再煎另外一个蛋，方法重复。
5. 多加1勺子油，倒入大葱、蒜头和红辣椒，翻炒至略转金黄色微香，加入辣椒酱翻炒均匀，小心翼翼加入鸡蛋，略煎片刻再起锅（别戳破蛋黄）。
6. 锅中加入江鱼仔略翻炒，倒入开水，沸腾后加入用汤匙把肉碎一汤匙一汤匙加入汤汁中，略煮一分钟，加入米粉，再次沸腾后，加入酱油和盐调味。灭火，起锅，撒上葱花，摆上鸡蛋，加入黄瓜，可以享用咯！


连结：美味的想念——记母亲的辣椒肉碎米粉汤