辣椒肉碎米粉汤食谱(+辣椒酱食谱)

想念母亲的辣椒肉碎米粉汤,于是先动手做一瓶母亲的辣椒酱。再以辣椒油把蛋白煎香,蛋黄得保持半生熟;炸过的江鱼仔熬出的汤汁,滚熟料酒腌过的肉碎,QQ嫩嫩。吸饱汤汁的米粉,和生黄瓜一同入口,鲜美而清爽,吃完自夸好像更胜于蓝哩!


母亲的辣椒酱很朴素,跟之前做的虾米辣椒酱(食谱连结)分别在于,母亲的辣椒酱适合配搭更多料理,可以根据料理所需,添加其他调味料如柠檬汁、蒜醋等。此外,没有加糖的缘故,多吃不腻。

辣椒酱

食材:

辣椒干1包(50g)
指天椒1个
红辣椒1个
葱头8个
盐1茶匙
油2勺子
开水1/2杯


  
  


方法:
1. 辣椒干剪半,把头半部的辣椒籽倒出,用水浸泡至软,沥干。
2. 红辣椒、指天椒剖开,去掉头部辣椒籽。加开水水,连1一起以搅拌器打碎辣椒干。
3. 葱头去皮,以干食料理的搅拌器(不加水)打碎(如喜欢有颗粒感,别打太碎)。
5. 加热油锅,倒入葱头略炒香,倒入辣椒糊炒至噼噼啵啵跳,以盐调味,收汁后,待冷却了装进擦干的玻璃瓶子,收进冰箱。


辣椒米粉汤(2人份)

食材:

肉碎120g
米酒1茶匙
玉蜀黍粉2茶匙
麻油1茶匙
胡椒粉适量
盐1茶匙
鸡蛋1个

 

1. 把玉蜀黍粉和所有调味料加入肉碎中拌匀,加入鸡蛋,打散后再次拌匀腌制。


食材:

米粉2个
姜鱼仔1把
大葱1个
蒜头3瓣
红辣椒1条
辣椒酱4汤匙
油2勺子
鸡蛋2个
酱油1茶匙
盐1/2茶匙
开水250ml(~2杯)

青葱1把
日本黄瓜1条

  

1. 日本黄瓜去头尾,磨一磨去苦汁,去皮,切片再成条状备用。青葱切成葱花备用。
2. 米粉洗净泡软,江鱼仔洗净沥干,以1勺子热油炸香,起锅备用。
3. 大葱切细,蒜头剁碎成蒜米备用。
4. 加热1勺子油,煎荷包蛋,大火把帖着锅面的蛋白煎香,不必反面,蛋黄半熟就起锅,起锅时小心别戳破蛋黄。再煎另外一个蛋,方法重复。
5. 多加1勺子油,倒入大葱、蒜头和红辣椒,翻炒至略转金黄色微香,加入辣椒酱翻炒均匀,小心翼翼加入鸡蛋,略煎片刻再起锅(别戳破蛋黄)。
6. 锅中加入江鱼仔略翻炒,倒入开水,沸腾后加入用汤匙把肉碎一汤匙一汤匙加入汤汁中,略煮一分钟,加入米粉,再次沸腾后,加入酱油和盐调味。灭火,起锅,撒上葱花,摆上鸡蛋,加入黄瓜,可以享用咯!


连结:美味的想念——记母亲的辣椒肉碎米粉汤




评论

  1. 面汤看似普通,但是准备食物的过程充满了属于妈妈的味道,想不到家母也是料理高手,只有料理高手才会在乎和讲究色香味齐全。原来你的厨艺基本功夫都是向妈妈学的,我確是从家婆处学,一辈子受用因为我们都是爱吃美食之女人,呵呵

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    1. 料理不是母亲的兴趣,哈哈。不过她有几道拿手菜,很是美味。
      父亲下厨就很注重细节。
      享用美食很幸福啊!我是贪吃鬼哈哈~~~

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    2. 母亲对手工很感兴趣,像裹粽子、ketupat这些,她都做得美美的,很精致。

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