软糯金瓜糕食譜

金瓜糕一般以粘米粉做，也可加入少许薯粉和澄粉。这一次，乌贼试一试加入糯米粉，做好的金瓜糕带有软糯的口感，也很美味！别有一番风味。撒上葱油酥，葱花和辣椒，光闻嗅就很动人哦!

食材：

金瓜800g
清水500g
葱头 10个
植物油 适量
鸡胸肉 100g（或猪肉碎）
香菇4个
虾米1把
胡椒粉1茶匙
盐1茶匙
绍兴酒1茶匙
麻油1茶匙
酱油1茶匙

1. 金瓜去皮切成块状，加入清水烧开至软化，备用。
2. 葱头去皮，切细。（防止边切边哭上演“苦情戏”，可以在刀子抹上柠檬汁。）
3. 香菇洗净泡软，剪成片状，备用。
4. 虾米洗净沥干，备用。
5. 鸡胸肉切成2cmX1cm块状（或肉碎），以胡椒粉、绍兴酒、麻油和1茶匙盐腌制备用。
6. 加热油锅，倒入切细的葱头炸成葱油酥（油要掩盖过葱头，用240度大火，手在上方试一试，足够热了才加入葱头，定时翻一翻以免烧焦，略为酥脆后就灭火，因油够热，葱头会继续烧煮，捞起葱油酥，加入冷油，保持酥脆。葱头油倒入另外一个碗里。）
7. 锅子里加入一勺子葱头油，爆香虾米，加入香菇和肉碎炒香，起锅备用。


米浆：

粘米粉350g
糯米粉50g
清水500g 
盐1茶匙

1. 粘米粉和糯米粉加入清水和盐拌匀成米浆。
2. 软化的金瓜用叉子压成泥，连同汤水一起加入米浆中，炒好的馅料也倒进去，拌匀。
3. 装入蒸盘（我用三个）。
4. 蒸锅加水，烧开后置入蒸盘，100度蒸40分钟。

 

表面装饰：

青葱1把
炸葱头
红辣椒1个

1. 青葱洗净切成葱花，辣椒洗净去籽切细。
2. 蒸好的金瓜糕冷却后，洒上装饰，切块食用（金瓜糕冷切后口感会慢慢变Q，刚出炉时，比较水嫩。）



> 吃不完的金瓜藏冰箱，隔日切块，加葱和蛋一起炒，醬油，黑醬油和辣椒醬調味，很香呢。
> 享用金瓜糕，不能少了自制辣椒酱（辣椒酱食谱：虾米辣椒酱 或 简朴版辣椒酱）。
> 比较喜欢传统口感的可以完全用粘米粉（50g糯米粉也以粘米粉取代）。